Thuật ngữ "anaerobic" có nghĩa là "không có oxy" hay “yếm khí”. Trong ngành công nghiệp cà phê, nó đề cập đến một khoảng thời gian trong quá trình chế biến khi cà phê ở trong môi trường có ít oxy, và đó thực sự là tất cả những gì có thể hiểu rõ từ thuật ngữ này. 

Việc thêm yếu tố yếm khí vào tên gọi không thể hiện đây là một trong các bước cụ thể được thực hiện trong quá trình lên men hoặc sấy khô, cũng như không quy định cà phê này được chế biến theo phương pháp Wash, Honey hay Natural. Nó cũng không cho biết liệu có bất kỳ chất phụ gia nào, như men, vi khuẩn, trái cây hoặc nước, đã được sử dụng trong bể lên men hay không.

Cho đến khi ngành công nghiệp cà phê có những định nghĩa và mô tả chính xác hơn, "yếm khí" có thể áp dụng một cách tương đương cho cà phê đã được niêm phong trong bao nhựa trong 24 giờ hoặc cho cà phê đã trải qua mười ngày trong các bể lên men chuyên dụng. Những khác biệt này rõ rệt về mức độ đầu tư và tiềm năng ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng, nhưng chúng đều mang cùng một tên gọi: cà phê lên men "yếm khí".

Quá trình lên men yếm khí trong sơ chế cà phê bao gồm một số bước chính.

 Đầu tiên, những trái cà phê mới thu hoạch được phân loại để loại bỏ những trái bị hỏng hoặc chưa chín. Sau khi chọn lọc, các trái cà phê sẽ được đưa vào các bể lên men kín, hạn chế sự tiếp xúc với oxy. Các bể này được niêm phong để tạo ra môi trường có ít oxy, khuyến khích các phản ứng lên men cụ thể.

Trong quá trình lên men, các trái cà phê thường được giữ trong các bể này từ 48 đến 72 giờ, mặc dù một số quy trình có thể kéo dài lên tới mười ngày. Trong thời gian này, lượng đường trong trái cây được phân hủy, và nhiều hương vị phát triển khi khí được giải phóng.

Việc theo dõi quá trình lên men là rất quan trọng bằng cách kiểm tra lượng chất lỏng tích tụ, chứa nước trái cây được chiết xuất từ các trái cà phê.

Chất lỏng này rất quan trọng để đánh giá chất lượng và tiến độ của quá trình lên men. Sau khi đạt được thời gian lên men mong muốn, các trái cà phê có thể được phơi khô như quá trình sơ chế cà phê Natural hoặc trải qua các bước chế biến bổ sung khác như phương pháp sơ chế Honey và Wash.

Cuối cùng, cà phê nhân xanh đã được phơi khô sẽ được để nghỉ trong các túi lưu trữ đặc biệt trước khi được xay xát và chuẩn bị xuất khẩu, tạo ra hương vị độc đáo phản ánh quá trình lên men yếm khí như vị mật mía (molasses), trái cây nhiệt đới (tropical fruits) v.v.

Tại Tourane Roastery Vietnam, chúng tôi luôn tìm kiếm những nguồn nguyên liệu mới lạ và chất lượng để tạo nên các sản phẩm cà phê có hương vị độc đáo , nâng tầm trải nghiệm cà phê của bạn.

#anaerobicfermentationcoffeeprocess

#touraneroasteryvietnam